焦糖白巧克力胡桃起司蛋糕 Caramel Pecan Cheesecake

我思考了好久才決定把這個起司蛋糕食譜分享出來，因為我是個自私鬼還沒有找出讓他更接近完美的方法，十分有可能這個食譜本身就是完美。做法並不特別繁複，可是我覺得挑戰者需要有對美食堅持的元力才有辦法完成它。原食譜從 BBC 的 The Hairy Bikers 出來，對於不了解這節目的人，這是由兩位臉部充滿毛髮帶著十分親切口音的大叔廚師，騎著重機在各地探訪美食野地舉炊，有著最粗獷的外表可是烹飪出最細緻的美食，充滿了矛盾趣味以及對於食物的熱情。我並不特別愛大叔，如果給我選的話我選充滿曲線美的中等美女，可是大叔們的烹飪帶著奇異的鄉土性的吸引力，讓人充滿溫馨，以及家的味道。

焦糖白巧克力胡桃起司蛋糕 Caramel Pecan Cheesecake

英文食譜請點連結。如果哪天連結失效了，至少我還有個照片存檔。如果照片存檔消失了，至少我電腦也有 pdf 備份。我確保了我這輩子，永遠不會失去這個食譜。底下是給需要中文翻譯的，當然我自己改了一下因為我懶惰反正參考用的看看就好，想要原汁原味的還是參照聯結。


餅乾底

1. 100g 胡桃
2. 150g 牛奶巧克力消化餅（或是黑巧克力消化餅，或是一半原味一半巧克力）
3. 75g 奶油

焦糖

1. 3tbsp 水
2. 100g 糖

內餡

1. 75g 糖
2. 150g 白巧克力
3. 600g 軟起司
4. 150ml 重乳脂鮮奶油 （勞煩看一下解釋免得買錯）
5. 2 個大蛋黃
6. 4 顆全蛋

• 拿食物處理機（food processor）把消化餅攪碎，加入胡桃後續打三十秒。加入融化的奶油，再打四十秒。
• 一個 20 公分蛋糕模底和周圍撲烤紙，倒入餅乾奶油屑，壓平放冰箱至少十五分鐘。
• 取一小不鏽鋼鍋加入三大匙的水以及一百克的糖。開小火用湯匙攪拌至糖溶化。轉中火，絕對不要再碰鍋內的糖水，煮約 8-10 分鐘或測量糖水至約118度C，糖水會變金黃焦糖色。準備大烤盤上面鋪烤紙。
• 把熱騰騰的金黃焦糖用湯匙小心的淋在烤紙上，靜置待冷。把冷卻的焦糖放入食物處理機，打成小細塊。
• 白巧克力隔水加熱，融化後靜置五分鐘。開烤箱，預熱160度C。
• 用食物混合機（food mixer）把軟起司先與糖攪拌均勻，慢慢的一個個的加入蛋黃與全蛋，加入重乳脂鮮奶油，攪拌，加入融化的不燙了的白巧克力，攪拌均勻後，倒入冷卻的餅乾底。
• 用兩張大錫箔紙把蛋糕模底包起。把蛋糕模放在一個深烤盤內。注入兩公分的熱水到深烤盤。錫箔紙是避免水進入蛋糕模內，所以包好很重要。
• 烤45-50分鐘。烤好時起司蛋糕表面呈淡黃色，搖晃時可以看到表面輕微晃動。關烤箱火，把起司蛋糕放在熱烤箱內一個小時。
• 取出蛋糕，去除錫箔紙後用保鮮膜包起，冷藏十二個小時。

上頭的焦糖據說完全沒用處，只是讓切蛋糕成為一件苦差事，所以沒有加他的必要。裝飾性的打發奶油也是多餘的卡路里，根據嬌嬌孕婦說完全可以省略。當我說這食譜近乎完美，我是指嘗過它美味的人都讚不絕口，而我只是一步一步地按照指示把每一個材料融合在一起。每次把這焦糖起司蛋糕從烤箱中取出，都會欣慰的看著它細嫩光滑的表面，像是嬰兒的肌膚，柔軟又充滿彈性，毫無裂痕，啊 another perfect bake。